Švarcvald torta ( Schwarzwald torta )
Schwarzwald torta je od 1930 godine poznata Njemačka torta , koja je kroz godine postala poznata i
u cijelome svijetu .
ISPECITE JEDAN BISKVIT I PREREŽITE GA TRI PUTA KAKO BI DOBILI ČETIRI KORE !
ZA OVU TORTU SU VAM POTREBNE TRI KORE .
JEDNA KORA VAM JE VISAK TE JU UMOTAJTE U PROZIRNU FOLIJU , STAVITE U VREĆICU OD
ZAMRZIVAČA I SPREMITE U ZAMRZIVAČ ZA NEKU DRUGU PRIGODU .
SASTOJCI ZA TAMNI BISKVIT :
9 jaja ( M )
250 g šećera
Prstohvat soli
300 g oštrog brašna
50 g kakao ( tamni za kolače )
3 žlice tople vode
3 žlice ulja
½ praška za pecivo
SASTOJCI ZA FIL OD VISANJA :
1 velika tegla višanja ( neto količina – 680 g , ocijedena neto masa – 340 g )
100 ml višnjevače
1 vanilije šećer
60 g šećera
50 gustina
SASTOJCI ZA KREMU OD SLATKOG VRHNJA :
1 L . slatkog vrhnja
1 kremfix
250 g mascarpone
OSTALI SASTOJCI :
3 x 60 ml = 180 ml višnjevače ( za natopiti kore )
16 višnji za dekoraciju
Čokolade za ukrašavanje ( može i naribane )
PRIPREMA ZA BISKVIT :
1 . dno kalupa ( 26 cm ) obložiti pak papirom, a rub namazati maslacem …
2 . odvojiti bjelanjke i žumanjke …
3 . u posudu staviti bjelanjke i sol te nakratko miksati dok se bjelanjci ne zapjene …
4 . postepeno dodavati šećer te sve umutiti u čvrst snijeg …
5 . uz daljnje miksanje dodavati jedan po jedan žumanjak te sve umutiti …
6 . uz stalno miksanje , u laganom mlazu , dodavati vodu i ulje …
( AKO PRAVITE TAMNI BISKVIT , KAKAO TREBA OBAVEZNO PROSIJATI )
7 . sve suhe sastojke sjediniti , smanjiti mikser na najmanju brzinu te žlicom polako dodavati suhe sastojke …
8 . samo nakratko mikserom spojiti sastojke a onda sve lijepo sjediniti laganim , kružnim pokretima špatulom kako se smjesa ne bi slegnula …
9 . biskvit istresti u pripremljeni kalup , poravnati ga te ga staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva cca . 40 – 45 minuta …
10 . pečeni biskvit izvaditi iz pećnice te ga ostaviti 10 minuta u kalupu …
11 . biskvit osloboditi iz kalupa te ga ostaviti da se u potpunosti ohladi …
PRIPREMA FILA OD VISANJA :
1 . višnje procijediti i uhvatiti im sok …
2 . odvojiti 16 višnji za dekoraciju …
3 . gustin razmutiti u malo soka od višanja …
4 . u manji lonac staviti sok , vanilije šećer i šećer …
5 . kad sok prokuha dodati gustin i uz stalno miješanje pustiti da kuha 1 – 2 minute …
6 . dodati višnje i višnjevaču te pustiti da još kratko prokuha …
7 . direktno na fil staviti prozirnu foliju te ostaviti da se ohladi ( ne u hladnjak !!! ) …
PRIPREMA KREME :
1 . u mikser staviti mascarpone i slatko vrhnje te samo nakratko sjediniti …
2 . dodati kremfix te sve umutiti u čvrstu kremu ( PAZITE DA SE KREMA NE PREUMUTI !!! ) …
SLAGANJE TORTE I UKRASAVANJE TORTE :
1 . biskvit staviti na pladanj za torte …
2 . oko biskvita staviti obruč …
3 . biskvit premazati s 60 ml višnjevače …
4 . na biskvit staviti fil od višanja , te ga ravnomjerno premazati po biskvitu uz malu napomenu da fil
NE mažete skroz do ruba …
5 . na fil od višanja staviti jednu trećinu kreme od slatkog vrhnja , te ju ravnomjerno premazati …
6 . na kremu od slatkog vrhnja ide opet biskvit koji se namoči s 60 ml visnjevače , zatim višnje pa
krema od slatkog vrhnja …
7 . treću koru isto treba namočiti višnjevačom , te na zadnju koru ide samo krema od slatkog vrhnja …
8 . staviti tortu najmanje tri sata u hladnjak ( najbolje preko noći ) …
9 . tortu izvaditi iz obruča te ju s ostatkom kreme premazati i napraviti 16 puslica na vrhu torte …
10 . na puslice staviti po jednu visnju te cijelu tortu obložiti sitnom ili ribanom čokoladom …
NAPOMENA I SAVJETI :
1 . U biskvit možete dodati vanilin šećer , koricu od limuna ili naranče , rum šećer , orahe , pržene lješnjake itd …
2 . Koristiti obavezno jaja veličine M , ako koristite veća jaja npr . L onda obavezno stavite jedno jaje manje .
3 . Ako biskvit pečete u obruču, a ne u kalupu , obavezno pripazite da vam je obruč prikladan za pečenje, inače će se sredina spustiti .
4 . Biskvit je najbolje ispeći dan ranije, ohladiti ga , umotati u prozirnu foliju , staviti u hladnjak preko noći te ga tek sutra dan rezati i praviti tortu .
5 . Biskvit možete namočiti sokom , čokoladnim , kokosovim , bademovim mlijekom , toplom vodom u koju ste dodali pola limuna i dvije žlice pekmeza po želji , itd …
6 . Sve u ovom receptu ima svoje razloge – zašto se bjelanjci trebaju dooobro umutiti , zašto se voda i ulje dodaju u laganom mlazu i zašto se suhi sastojci lagano sjedine u smjesu . Zato se točno držite navedenih uputa, inače bi biskvit mogao biti niži od očekivanog .
Ako vam se sviđaju recepti sa mog bloga možete se besplatno preplatiti
na moj YouTube kanal … hvala na povjerenju vaša Meri